Mexican Beans 

בשביל להכין את השעועית למצרכים הבאים: שקית שעועית קפואה, בצל אחד, שתי כפות רסק עגבניות, קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות דק, ארבע שיני שום, בצל לבן אחד, פלפל צ'ילי אדום אחד, כף אבקת שום, כף פפריקה מעושנת, תבלין צ'ילי יבש, כף מייפל, כוס מים, ושתי כפות שמן זית.

הכנה: 
שלב 1: חותכים את הבצל, הצ'ילי והשום לקוביות קטנות ומטגנים בסיר כ-5 דקות (הצ'ילי יכול לעשות שורף בעיניים ואפילו לגרום להשתעל בשלב זה מהניסיון שלי).
שלב 2: מוסיפים שתי כפות רסק עגבניות ואת קופסת השימורים של עגבניות מרוסקות דק, כף מייפל ותיבול לפי הטעם אני ממליצה להתחיל עם כף שלפפריקה מעושנת וכף של אבקת שום וצ'ילי יבש.
שלב 3: מוספים את כל תכולת השקית של השעועית מוסיפים כוס מים ומערבבים. 
שלב 4: בישול איטי נותנים לתבשיל להתבשל כשעה על אש נמוכה עם מכסה מעט פתוח ונותנים לתבשיל קצת להצטמצם, חשוב לערבב כל כ-10דקות כדי שהתחתית לא תישרף.

Brown Rice

בשביל להכין את האורז החום תזדקקו למצרכים הבאים: אורז חום (מלא), בצל, שום, כף שמן זית.

הכנה:
שלב 1:  חותכים את הבצל והשום לקוביות קטנות ומטגנים עם כף שמן זית בסיר כ-5 דקות עד שהבצל מוזהב.
שלב 2: מוסיפים 2 כוסות אורז ומתגנים עם הבצל והשום כדקה.
שלב 3: מוסיפים 3 כוסות מים (היחס הוא- על כל כוס אורז לשים כוס וחצי מים).
שלב 4: מבשלים על אש גבוהה עד רתיחה, מקטינים את האש וממשיכים לבשל עם מכסה מעט פתוח ונותנים עד להתאדות כל המים.

Roasted Corn

בשביל להכין את התירס הצלוי תזדקקו למצרכים הבאים: תירס, כפית מלך, כוס רוטב ברביקיו, כפית מייפל, חצי כוס מים, כף אבקת שום, שתי כפות פפריקה מעושנת, תבלין צ'ילי יבש מים ושמן זית.

הכנה: 
שלב 1: שמים את קלחי התירס בסיר גדול ממלאים את כולו מים עד כיסוי הקלחים שמים כפית מלח וממתינים עד לרתיחה. אחרי הרתיחה מקטינים את האש ונותנים לתירס עוד חמי שעה להתבשל.
שלב 2: הכנת הרוטב- (משמש גם לירקות הצלויים)  מכניסים לקערה כוס של רוטב ברביקיו, כפית מייפל, שתי כפות של פפריקה מעושנת, כף של אבקת שום, שתי כפות שמן זית, צ'ילי גרוס לפי הטעם וחצי כוס מים. מערבבים טוב וטובלים את קלחי התירס המבושלים ברוטב.
שלב 3: מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים את התירס על מגש לתנור להיצלות ברוטב עד שהתירס נראה קצת כרוח וצלוי.

Roasted Vegetables

בשביל להכין את הירקות הצלויים תזדקקו למצרכים הבאים: ירקות לבחירתכם, אני בחרתי בפטריות פורטובלו, עגבניות, גמבות, שני ראשי שום ובצל אחד. ולהכנת הרוטב- כפית מלך, כוס רוטב ברביקיו, כפית מייפל, חצי כוס מים, כף אבקת שום, שתי כפות פפריקה מעושנת, תבלין צ'ילי יבש מים ושמן זית.

הכנה: 
שלב 1: שוטפים את כל הירקות ומניחים אותם על מגש, את הבצל והעגבניות חותכים לרבעים אבל לא עד הסוף, את הגמבות משאירים שלמות ומנקים אותן מתכולתן בסוף הבישול.
שלב 2: הכנת הרוטב- (משמש גם לקלחי התירס הצלויים)  מכניסים לקערה כוס של רוטב ברביקיו, כפית מייפל, שתי כפות של פפריקה מעושנת, כף של אבקת שום, שתי כפות שמן זית, צ'ילי גרוס לפי הטעם וחצי כוס מים. מערבבים טוב ושופכים על הירקות ובתוך הבצל והעגבניות.
שלב 3: צולים את הירקות כשעה התנור על חום של 180 מעלות, הירקות זקוקים ליותר זמן מהתירס שכבר בושל, לכן אפשר להכניס את התירס חצי שעה אחרי שהירקות האחרים נכנסים.
שלב 4: לסיום חותכים ומנקים את הגמבות ומסדרים להגשה.

Salsa Dip

בשביל להכין את מטבל הסלסה תזדקקו למצרכים הבאים: חמש עגבניות מרוקנות ממיץ, שני בצלים חצויים, חמש שיני שום, אבקת שום, פפריקה מעושנת, צ'ילי טרי אחד, תבלין צ'ילי יבש, שתי כפות כוסברה קצוצה וכף שמן זית.

הכנה: 
שלב 1: על מחבת חם צולים את העגבניות המרוקנות ממיץ, הבצלים, שיני השום, בשמן זית ואת הצ'ילי הטרי אחרי שמרוקנים ממנו את הזרעים.
שלב 2: נותנים לכל הירקות להתקרר מהצלייה ומעברים הכל לבלנדר יחד עם התבלינים והכוסברה עד למרקם של מטבל, מצננים ומגישים.

Guacamole Dip

בשביל להכין את מטבל הגוואקמולי תזדקקו למצרכים הבאים: שני אבוקדואים, תבלין צ'ילי יבש, צ'ילי אחד טרי, כפית פפריקה מעושנת, כפית אבקת שום חמש שיני שום טרי.

הכנה:
שלב 1: מרוקנים שני אבוקדואים לתוך קערה ומועכים אותם עם מזלג, במקביל מרסקים חמש שיני שום.
שלב 2: חותכים דק צ'ילי טרי ומוסיפים אותו ומוסיפים אותו יחד עם כל תבלינים לתוך העיסה, מערבבים טוב, והנה לכם גוואקמולי.